Майстер ресторанного обслуговування

Професія: 5129 "Майстер ресторанного обслуговування"

Завдання та обов'язки:

Обслуговує клієнтів у сфері ресторанного господарства зі складним сервіруванням; бере участь у створенні рекламних продуктів (ескізів) під час оформлення банкетного залу, барної стійки, вітрин і приміщення; отримує посуд, прибори, столову білизну; полірує посуд і столові прибори;складає серветки різними способами;здійснює попереднє сервірування столів;зустрічає клієнтів, супроводжує їх до вільних або попередньо замовлених місць;надає вичерпну інформацію клієнтам щодо інгредієнтів, способу приготування та куштування страв, напоїв, десертів тощо;контролює автоматизовану систему виклику персоналу до кабінки клієнтів;стежить за своєчасним приготуванням страв, напоїв, десертів тощо і керує процесом або безпосередньо подає їх клієнтам різними способами ("до столу", "в обхід", із використанням допоміжного столика тощо) відповідно до загальноприйнятих правил послідовності куштування та сервірування;перевіряє вихід порцій за допомогою вимірювального устаткування;керує процесом або безпосередньо займається декантацією вина та напоїв і фламбуванням страв;заповнює розрахункові чеки ручним способом та/або за допомогою електронного касового апарата, персонального комп'ютера та проводить розрахунки із клієнтами;веде облікові операції для подання розрахункової звітності за робочу добу та/або тиждень;стежить за чистотою столової білизни;складає заявки на одержання необхідних товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, контролює своєчасне їх поповнення, розміщує їх у місцях зберігання з урахуванням вимог товарного сусідства, стежить за термінами реалізації та температурним режимом їх зберігання;упаковує штучні та вагові товари;нарізає, зважує, розподіляє на порції та викладає продукти та вироби на тарілки, у салатники, інший посуд, розливає молочні продукти та напої у склянки, бокали, фужери тощо;встановлює та перевіряє справність ваговимірювальних приладів, електронно-касових апаратів, торгово-технологічного устаткування, виробничого інвентарю та інструменту, готує пакувальний матеріал, оформлює цінники;забезпечує дотримання належного санітарного стану буфету, барної стійки;веде облік реалізованих товарів кожного найменування, складає товарні звіти;бере участь або проводить інвентаризацію товарно-матеріальних цінностей;складає попередньо замовлене клієнтами меню для фуршетів, бенкетів або інших заходів поза межами закладу ресторанного господарства;керує допоміжним персоналом, змінними бригадами (офіціантами, барменами тощо).

Повинен знати:

Асортимент, рецептури, технологію виготовлення страв і напоїв;кулінарну характеристику страв і напоїв;правила та технічні заходи обслуговування клієнтів;основи управління персоналом;форми складання серветок;правила оформлення столу квітами та іншими прикрасами;ознаки доброякісних закуплених товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, правила їх нарізання, деконтації, фламбування та розподілу на порції, правила розміщення та викладання на буфетних прилавках і барних стійках;види меню, винних карток, порядок запису страв і напоїв у меню;правила та порядок подавання страв і напоїв, вимоги до їх оформлення та температури;відповідність асортименту вино-горілчаних виробів характеру страв;порядок оформлення рахунків і форми розрахунку із клієнтами, у тому числі за кредитними картками;види та призначення посуду, приборів, столової білизни, способи їх зберігання;правила експлуатації відповідних видів торгово-технологічного устаткування, електронно-касового апарата;правила використання та призначення у торгово-технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду;термін реалізації та температурний режим зберігання та відпускання закуплених товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів;терміни перевірки вагів, клеймування гирь;правила складання товарних звітів;правила роботи закладів ресторанною господарства;правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюновими виробами;основи психології;принципи професійної етики;іноземну мову у межах розмовного мінімуму;правила та норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

Ринок праці : Працюють в закладах ресторанного господарства різних типів і класів - ресторанах, кафе, барах, нічних клубах.

Кiлькiсть переглядiв: 0